漢字「麹」とは？読み方・書き順・意味・部首・書き方・旧字など

麹の意味

1. 穀物に生やす発酵用のかび（麹菌・黒麹）
2. 日本酒造りで用いる糖化の種麹（麹米・麹室）
3. 味噌作りで大豆を発酵させる麹（麹味噌・米麹）
4. 醤油作りで小麦を発酵させる麹（麹蓋・麹歩合）
5. 甘酒を作るための糖化麹（麹甘酒・生麹）
6. 漬物に旨味を付ける発酵麹（塩麹・醤油麹）
7. 食品全般の発酵を司る微生物集合としての麹（麹菌群・麹微生物）
8. 乾燥や粉末など加工した保存用の麹（乾燥麹・粉末麹）